Una salsa de carn cuita a foc lent, una beixamel suau i cremosa, pasta fresca i una bona capa de formatge gratinat. El resultat és una lasanya sucosa, plena de sabor i perfecta per preparar amb antelació.
Racions6 – 8 persones
Preparació45 minuts
Cocció3 hores aprox.
Enfornada30 minuts
DificultatMitjana
01
La recepta
IngredientsPer al ragú de carn
500 g de cua de vedella
500 g de morcillo de vedella
250 g de panceta fresca
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre negre recentment mòlt
1 ceba gran
2 pastanagues
2 branques d'api
2 grans d'all
300 g de polpa de tomàquet
400 g de tomàquet triturat o conserva de tomàquet casolana
250 ml de vi negre
1 fulla de llorer
Aigua (la necessària per cobrir la carn)
Per a la beixamel
50 g de mantega
50 g de farina de blat
800 ml de llet
Sal i pebre negre
Per al muntatge
Plaques de lasanya fresca
Formatge ratllat per gratinar
Orenga seca
Elaboració
1.Salpebra la cua, el morcillo i la panceta. Escalfa una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva i daura la carn per tandes, sense amuntegar-la, fins que es caramel·litzi bé per tots els costats. Reserva.
2.Treu la pell de la panceta. Pica finament la ceba, la pastanaga, l'api i l'all. A la mateixa cassola, sofregeix primer l'all i després incorpora tota la verdura amb una mica de sal. Cuina lentament rascant el fons per aprofitar tots els sucs.
3.Afegeix la polpa de tomàquet i cuina uns minuts perquè concentri el sabor.
4.Aboca el vi negre i deixa reduir aproximadament a la meitat. Afegeix el tomàquet triturat, la fulla de llorer i torna a incorporar tota la carn. Cobreix amb aigua fins que la carn quedi pràcticament submergida.
5.Cuina a foc molt suau durant unes 3 hores, o fins que la carn estigui tan tendra que es desfaci amb facilitat.
6.Treu la carn, esfila-la eliminant ossos i cartílags, i torna-la a incorporar al guisat. Deixa coure uns minuts més fins a obtenir un ragú espès i molt melós.
7.Per a la beixamel: fon la mantega, afegeix la farina i cuina un parell de minuts. Incorpora la llet a poc a poc sense deixar de remenar fins a aconseguir una beixamel lleugera. Salpebra.
8.Afegeix un parell de cassons de beixamel al ragú i barreja bé.
9.Muntatge: estén una fina capa de beixamel a la base de la font. Col·loca una capa de pasta fresca, una capa generosa de ragú i una mica de beixamel. Repeteix les capes fins a acabar els ingredients. Finalitza amb beixamel, orenga i abundant formatge ratllat.
10.Enforna 30 minuts a 180 °C fins que el formatge estigui ben gratinat. Per a un acabat més cruixent, activa el grill els últims 3-5 minuts.
Deixa reposar la lasanya 10 minuts abans de servir perquè mantingui millor la forma en tallar-la. L'endemà està fins i tot més bona. Bon profit!
Productes utilitzats
Trucs de Charlito
Consells per a una lasanyaperfecta
Petits detalls que marquen la diferència entre una lasanya bona i una d'extraordinària.
01Paciència en segellar la carn: una bona caramel·lització és el pas més important i marcarà tota la diferència en el sabor final.
02Cocció lenta: com més temps, més sabor. No tinguis pressa.
03Beixamel al ragú: afegir un parell de cassons de beixamel al farciment aporta una textura molt més cremosa i sucosa.
04Repòs abans de servir: espera 10 minuts abans de tallar perquè la lasanya mantingui la forma. L'endemà està fins i tot millor.
Català
Castellano
