CUPCAKES NADALENCS DE RED VELVET

Ingredients cupcakes

• 120g de farina d'espelta integral (o farina de civada)
• 30g de farina d'ametlla (ametlla mòlta)
• 60-70g d'eritritol
• 7-10g de llevat en pols
• 3 ous
• 1 iogurt natural
• 40g d'oli d'oliva (poden ser 20g d'oli de coco i 20g d'oli d'oliva més)
• 80-100g de remolatxa bullida
• Una c.c de colorant vermell
• Un c.s de beguda de civada (25-30g) o llet
• Un pessic de sal

Elaboració

1. Ajunta els ingredients secs en un bol.
2. En un altre bol, barreja el rovell d'ou amb la remolatxa, el iogurt, l'oli, el colorant i la beguda de civada. Tritura bé.
3. Ajunta els ingredients secs amb la barreja anterior.
4. Bat la clara a punt de neu i afegeix a la barreja anterior.
5. Omple motlles per a cupcakes i cuina durant 10 min a 175ºC (cocció amunt i avall) i altres 10 min a 165ºC amb cocció només a baix.
6. Cuina-les uns 15-20 min al forn a 175°C.

Ingredients de la cobertura

• 200g d'anacards (remullats durant la nit
• 140ml de beguda de civada
• 1 c.s d'oli de coco
• Un c.s de suc de llimona
• 7g d'oli de coco (opcional)
• 15g d’agave (o mel)

Elaboració

1. Bat tots els ingredients per preparar el frosting i cobreix els cupcakes
2. Decora'ls al gust amb les nostres figuretes de xocolata i sprinkles nadalencs.