ÑOQUIS AL PESTO

Preparación

1. Cocina los ñoquis. Tienes 2 opciones, puedes freírlos para obtener una textura crujiente o hervirlos en agua.
2. Tritura las hojas de albahaca frescas, el diente de ajo y los piñones previamente dorados ligeramente en una sartén sin aceite.
3. Añade también el queso parmesano rallado y un chorro de aceite de oliva.
4. Tritura todo bien hasta conseguir una salsa no demasiado densa.
5. Agrega los ñoquis cocidos y escurridos a la salsa y revuelve hasta que los ñoquis estén cubiertos.
6. Cubre con queso parmesano o con queso duro vegano.