Català
MINI CHEESCAKES VEGANOS DE TOFU
2 persona
Tiempo de preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Dificultad: fácil
Ingredientes
Para la base (2 moldes de 12 cm):
- 140g de avellana tostada
- 40g de dátil
- 8g de aceite de coco
Para el relleno
- 225g de tofu
- 30g de eritritol (u otro edulcorante o azúcar).
- 1,5 c.s. de levadura nutricional.
- 110g de anacardo crudo.
- 225g de leche de coco en lata.
- 10g de maicena.
- 1/2 c.c. de aceite de coco.
- Unas gotas de vainilla.
- Medio limón.
Preparación
- Añade los ingredientes de la base en una batidora y tritura hasta obtener una pasta sólida.
- Corta papel vegetal del tamaño de la base del molde.
- Introduce la pasta sólida en los moldes para formar la base y con una cuchara presiona hasta que quede uniforme.
- Deja reposar en el frigorífico mientras preparas el relleno.
- En la misma batidora, tritura los ingredientes para el relleno.
- Cuando este bien procesado, pásalo a cocinar en un cazo a fuego medio entre unos 4-5 min.
- Pasado este tiempo, vierte la mezcla en los moldes y vuelve a ponerlo en el frigorífico.
- Para la cobertura, pon en un cazo los frutos del bosque con un chorrito de sirope de agave y zumo de medio limón y sin dejar de remover cocínalo entre 5 y 10 min o hasta conseguir una consistencia tipo mermelada.
- A continuación, pásalo a un bol y déjalo templar a temperatura ambiente unos 15 min.
- Transcurrido este tiempo, viértalo encima de los cheesecakes y espera a que se refrigere.
Consejo
Recomendamos empezar un par de horas antes, poniendo en remojo los anacardos y los dátiles deshuesados. Ponlos en un bol y vierte agua hasta cubrir. Si quieres aligerar este proceso puedes usar agua hirviendo y tenerlos en remojo 30 minutos.
Utensilios utilizados
