Una salsa de carne cocinada a fuego lento, una bechamel suave y cremosa, pasta fresca y una buena capa de queso gratinado. El resultado es una lasaña jugosa, llena de sabor y perfecta para preparar con antelación.
Raciones6 – 8 personas
Preparación45 minutos
Cocción3 horas aprox.
Horneado30 minutos
DificultadMedia
01
La receta
IngredientesPara el ragú de carne
500 g de rabo de ternera
500 g de morcillo de ternera
250 g de panceta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 ramas de apio
2 dientes de ajo
300 g de pulpa de tomate
400 g de tomate triturado o conserva de tomate casera
250 ml de vino tinto
1 hoja de laurel
Agua (la necesaria para cubrir la carne)
Para la bechamel
50 g de mantequilla
50 g de harina de trigo
800 ml de leche
Sal y pimienta negra
Para el montaje
Placas de lasaña fresca
Queso rallado para gratinar
Orégano seco
Elaboración
1.Salpimenta el rabo, el morcillo y la panceta. Calienta una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y dora la carne por tandas, sin amontonarla, hasta que se caramelice bien por todos los lados. Reserva.
2.Retira la piel de la panceta. Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. En la misma cazuela, sofríe primero el ajo y después incorpora toda la verdura con una pizca de sal. Cocina lentamente raspando el fondo para aprovechar todos los jugos.
3.Añade la pulpa de tomate y cocina unos minutos para que concentre el sabor.
4.Vierte el vino tinto y deja reducir aproximadamente a la mitad. Añade el tomate triturado, la hoja de laurel y vuelve a incorporar toda la carne. Cubre con agua hasta que la carne quede prácticamente sumergida.
5.Cocina a fuego muy suave durante unas 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con facilidad.
6.Saca la carne, desmígala eliminando huesos y cartílagos, y vuelve a incorporarla al guiso. Deja cocinar unos minutos más hasta obtener un ragú espeso y meloso.
7.Para la bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un par de minutos. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel ligera. Salpimienta.
8.Añade un par de cazos de bechamel al ragú y mezcla bien.
9.Montaje: extiende una fina capa de bechamel en la base de la fuente. Coloca una capa de pasta fresca, una capa generosa de ragú y un poco de bechamel. Repite las capas hasta terminar los ingredientes. Finaliza con bechamel, orégano y abundante queso rallado.
10.Hornea 30 minutos a 180 °C hasta que el queso esté bien gratinado. Para un acabado más crujiente, activa el grill los últimos 3-5 minutos.
Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de servir para que mantenga mejor la forma al cortarla. Al día siguiente está incluso más buena. ¡A disfrutar!
Productos utilizados
Trucos de Charlito
Consejos para una lasañaperfecta
Pequeños detalles que marcan la diferencia entre una lasaña buena y una extraordinaria.
01Paciencia al sellar la carne: un buen caramelizado es el paso más importante y marcará toda la diferencia en el sabor final.
02Cocción lenta: cuanto más tiempo, más sabor. No tengas prisa.
03Bechamel en el ragú: añadir un par de cazos de bechamel al relleno aporta una textura mucho más cremosa y jugosa.
04Reposo antes de servir: espera 10 minutos antes de cortar para que la lasaña mantenga la forma. Al día siguiente está incluso mejor.
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