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CENTOLLO CON VINAGRETA DE SU CORAL

Receta elaborada por @eltruc_restaurant


Icono personas

4 personas

Icono tiempo de preparación

Tiempo de preparación: 45 minutos

Icono tiempo de cocción

Tiempo de cocción: 3 minutos

Icono dificultad

Dificultad: mediana

Ingredientes

  • 4 centollos frescos
  • 20ml de vinagre de miel
  • 1 cebolla roja
  • 100ml de vinagre de vino blanco
  • 100g de mayonesa
  • 1 lima
  • 1 manojo de cebollinos
  • 100g de brotes de canónigos
  • 4 tostadas de maíz
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

Preparación

  1. Pon los centollos en una olla y cúbrelos con agua fría y un 5% de sal, cuando empiece a hervir cocínalos durante 3 minutos.
  2. Una vez cocidos, ábrelos y con la ayuda de unas pinzas saca toda la carne, guarda el coral y limpia los caparazones.
  3. Con el coral prepara una vinagreta mezclándolo con vinagre de miel, aceite y sal.
  4. Corta la cebolla roja en juliana y ponla 10min con vinagre de vino blanco para encurtirla.
  5. Mezcla la mayonesa con la carne de los centollos y un poco de ralladura de lima, añade la sal y la pimienta.
  6. Prepara el emplatado con los propios caparazones y las tostadas de maíz y coloca la cebolla encurtida, el cebollino cortado a trocitos pequeños, los brotes de canónigos y la vinagreta del coral por encima.

¡Listo! Ya puedes disfrutar de la receta.

Utensilios utilizados