PANETTONE

Preparación

1. Añadimos ron a las pasas. Removemos para que queden bien impregnadas y las tapamos para que maceren como mínimo 30 min.
2. En un bol añadimos leche tibia y la levadura. Removemos hasta que esté disuelto y agregamos dos huevos y el azúcar. Seguidamente añadimos la mantequilla derretida y la ralladura de naranja. Recomendamos en este punto añadir el aroma panettone.
3. Cuando lo tengamos todo integrado, tamizamos la harina sobre la mezcla. Agregamos una pizca de sal y lo ponemos en la batidora. Batimos la masa a velocidad baja hasta que la harina se haya absorbido, entonces subimos a velocidad media-alta. Dejamos que amase durante 20 min.
4. Seguidamente, estiramos la masa sobre una superficie con las manos, esparciendo las pasas y la fruta confitada por toda la masa. La enrollamos para dejar la fruta y las pasas en su interior formando una bola. Engrasamos con aceite un bol grande y añadimos la masa dejándola reposar de 2 a 3 horas hasta que doble su tamaño.
5. Pasado este tiempo la amasamos para sacar el aire de su interior y la dejamos nuevamente en forma de bola. La introducimos en un molde para panettone tapada con papel film y nuevamente la dejamos reposar de 2 a 3 horas.
6. El siguiente paso será retirar el papel film y pincelar la superficie con huevo batido. Cuando terminemos, hacemos una cruz en la parte superior y metemos la masa en el horno previamente calentado a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador durante 45 min.
7. Cuando esté listo, lo sacamos del horno y para que quede esponjoso debemos pincharlo con dos elementos punzantes alargados. Es importante dejarlo boca abajo (preferiblemente durante toda la noche). Una vez se haya enfriado, lo ponemos boca arriba y retiramos los elementos punzantes.