COGOLLOS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS

Ingredientes

• Pimientos del piquillo Extra Doña Tomasa
• Anchoas de Costera Doña Tomasa
• AOVE Arbequina Doña Tomasa
• Cogollos de lechuga
• Anacardos
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Sal

Elaboración

1. Corta los cogollos por la mitad y dóralos en una sartén.
2. Para la salsa de pimientos del piquillo: tritura con la batidora los pimientos del piquillo, los anacardos, el diente de ajo, el perejil, una pizca de sal y el AOVE Arbequina.
3. Emplata poniendo los cogollos con la parte plana hacia arriba, un poco de la salsa de pimientos del piquillo por encima y dos filetes de anchoas en cada uno de ellos.