BIZCOCHO INTEGRAL CON CORAZÓN DE COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes

Para la compota de manzana (relleno):

• 4 manzanas grandes peladas y en dados
• Zumo de ½ limón
• 1 c.c. de canela en polvo
• 1 c.s. de agua (opcional)

Para la masa del bizcocho:

• 150 g de harina integral de trigo o espelta
• 1 c.c. de levadura (polvos de hornear)
• 1 c.c. de canela en polvo
• ½ c.c. de nuez moscada (opcional)
• 2 huevos tamaño L
• 100 g de compota de manzana (la misma que preparamos para el relleno)
• 40 ml de aceite de oliva suave (o de coco)
• 40 g de azúcar moreno, de coco, panela o sirope de arce (puedes reducir a 30 g si lo prefieres menos dulce)
• 1 c.c. de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

Compota de manzana:

1. Coloca los dados de manzana, el zumo de limón, la canela y el agua en un cazo de acero inoxidable.
2. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté tierna.
3. Tritura ligeramente con un tenedor (o batidora si quieres textura más fina). Reserva.

Masa:

1. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que espumen un poco.
2. Incorpora el aceite, la compota y la vainilla. Añade la harina integral, la levadura y las especias, y mezcla hasta integrar.
3. Engrasa un molde redondo (16–18 cm) apto para airfryer o horno. Vierte la mitad de la masa. Reparte una capa generosa de la compota reservada en el centro. Cubre con el resto de la masa.
4. En airfryer: 30 min a 160°C. En horno: 40–45 min a 180°C.
5. Comprueba con un palillo: si sale limpio de la masa (el relleno puede quedar algo jugoso), está listo.

Tips extra: Añade un puñado de nueces o almendras troceadas a la masa para un toque crujiente y grasas saludables. Un toque de jengibre en polvo potencia el aroma especiado.