Goma xantana Soc chef

La goma xantana de Soc Chef es un gelificante natural procedente del maíz y actúa como un espesante en frío. No afecta el pH ni la cantidad de sal del producto.

Características

• Procedencia

Es un espesante de origen natural de elevado peso molecular que se obtiene a partir de la fermentación del maíz. Se trabaja tanto en frío como en caliente. En helados retrasa la cristalización.

• Para que sirve

Es un agente que sirve para dar estabilidad a natas montadas, espumas y merengues. Su presencia hace que se bajen más lentamente. En los helados, evita la aparición de cristales de hielo.

• Textura

Tiene una apariencia de polvo blanco que se diluye de manera perfecta en el agua y que se puede añadir como aditivo espesante y natural.

• Uso de la goma xantana

La cantidad a utilizar de producto es una cucharadita por cada taza de harina. Para espesar preparaciones líquidas se debe usar ¼ de cucharadita en un vaso de 250 ml del bebestible o 10 g de goma para un litro de este. No contiene azúcar, gluten, huevo ni lactosa. Se usa como espesante, estabilizante y emulsionante. El complemento puede ser utilizado en masas, bizcochos y repostería en general.

• Donde comprar la goma xantana

Es un producto que puede ser adquirido en establecimientos especializados en productos gastronómicos y tiendas donde se expenden productos dietéticos.